1. Značilnosti Parmezana?
Ime je dobil po pokrajini Parma. Parmezan je prijetnega okusa, ki spominja na orehe in rahlo pikanten. Na prerezu so robovi ostri, testo je čvrsto, zrnato in lomljivo, rumenkaste barve, očesca so lahko le nakazana. Hlebec ima obliko valja z rahlo izbočenimi stranicami in premerom od 35 do 45 cm ter višino od 18 do 24 cm. Teža hlebca je med 30 in 35 kg, vendar pa ne sme biti manjša od 24 kg.
2. Zgodovina
Po sedaj dostopnih podatkih sega izvor parmezana najverjetneje v 12. stoletje, na območje benediktinskih in cistercijanskih opatij. Giovanni Boccaccio v Dekameronu opisuje, da je parmezan že med leti 1200–1300 imel vse značilnosti sodobnega sira, zato se domneva, da bi bil lahko njegov izvor še nekaj stoletij starejši.
3. Proizvodnja
Parmigiano Reggiano izdelujejo iz surovega kravjega mleka. Krave hranijo s travo in senom, ne pa tudi s koruzno silažo. Sir izdelujejo iz delno posnetega mleka brez umetnih dodatkov, z naravnim sirilom.
3. Različice glede na staranje
| Oznaka |
Čas staranja |
Značilnosti |
| Oranžnordeča |
Nad 18 meseci |
Tekstura je krhka in lomljiva, okus po mleku, z rastlinskimi notami po travi, cvetju in sadju |
| Srebrna oznaka |
Nad 22 meseci |
Bolj drobljiva tekstura, bolj izrazit okus po svežem in suhem sadju, z notami po agrumih |
| Zlata oznaka |
Nad 30 meseci |
Zrnat, drobljiv in polnega okusa, z notami po začimbah in suhem sadju |